一、了解相关政策
首先需要明确的是，根据我国《中华人民共和国增值税暂行条例》的规定，农业生产者销售的自产农产品可以免征增值税。这其中包括了蔬菜等新鲜农产品。但是批发和零售环节是否也能享受免税政策，则取决于具体的情况。
二、实际操作中的情况
案例一：某地的一家蔬菜批发市场，由于其经营的主要是外购的蔬菜，并非自产农产品，因此不能直接适用免税政策。但该市场通过设立自采基地的方式，实现了部分蔬菜的自给自足。
案例二：另外一家小型超市，主要销售的是本地农户提供的新鲜蔬菜，可以因为符合农业生产者销售自产农产品的标准而享受免征增值税政策。
三、实际操作建议
对于大多数批发商而言，要确保能够提供充足的证明材料来证实其销售的蔬菜确实是自产的。这包括但不限于种植记录、农户身份信息等。
而对于零售商来说，则需要与可靠的供应商合作，尽可能地获取来自农业生产者的直接供货，以符合免税条件。
综上所述，批发和零售蔬菜是否能够免征增值税，并不是一概而论的。具体操作中需结合自身情况选择合适的方式，并保持与税务部门的良好沟通，确保合规经营的同时最大化利用政策优惠。